Kuliner Jajanan Wadai Banjar Khas Kalimantan Selatan

Kalimantan Selatan adalah salah satu lokasi wisata yang luar biasa di Indonesia yang melingkupi banyak hal. Begitu pula dengan kulinernya yang sangat khas. Berbagai makanan khas Kalimantan Selatan bahkan telah menjadi menu makanan klasik yang dikenal di seluruh penjuru nusantara. Berlibur ke Kalimantan Selatan rasanya kurang lengkap jika tidak mencicipi aneka kuliner khas Banjar dan daerah lainnya yang penuh kekhasan sekaligus gurih. Hidangan Kalimantan Selatan mempertahankan resep tradisionalnya yang diwariskan secara turun-temurun. Karena itulah, makanan di sana menawarkan cita rasa unik yang tidak akan Anda temukan di tempat lain. Banyak wadai banjar yang dapat anda cicipi di kota asalnya ini. Wadai sendiri artinya adalah kue atau kudapan. Penasaran apa saja hidangan dan wadai banjar khas Kalimantan yang unik ini?

 

1. Mandai, diolah dari fermentasi kulit cempedak

Saat berada di Banjarmasin, jangan lewatkan untuk mencicipi makanan asli Kalimantan Selatan yang dikenal dengan nama Mandai. Makanan ini biasa disantap setiap hari oleh masyarakat setempat. Bahan-bahan yang digunakan juga cukup berbeda, yaitu kulit buah cempedak yang difermentasi. Mandai dapat dibuat dengan gulai, pepes, atau sambal dengan menggunakan cabai. Rasa asam dan rempah yang khas dari Mandai pasti akan menggugah selera makan Anda; sekali mencobanya, Anda akan ketagihan! Selain itu, karena dapat bertahan hingga beberapa hari, Mandai menjadi oleh-oleh yang sempurna untuk dibawa pulang dan dinikmati sebagai makanan khas Banjarmasin.

 

2. Bingka Kentang Dan Bingka Barandam, Wadai Favorit di Banjar

Ada beberapa jenis olahan bingka di Banjarmasin. Salah satu yang sering kita jumpai dan banyak dibeli masyarakat sebagai oleh-oleh khas Kalimantan Selatan adalah bingka kentang. Bingka Kentang adalah salah satu kue basah lezat yang berasal dari Kalimantan Selatan. Teksturnya empuk, lembut dengan rasa manis yang pas tanpa rasa eneg sekaligus gurih. Karena kue atau wadai yang satu ini menggunakan kentang sebagai bahan utamanya. Dengan campuran santan kental dan telur bebek. Tentunya anda dapat membayangkan rasa gurihnya kan? Dan karena kelezatannya pula, Bingka Kentang ini memiliki banyak penggemar dari seluruh Indonesia.

 

Nama bingka barandam, merupakan salah satu variasi wadai banjar yang paling digemari. Resep bingka barandam tradisional ini dibuat dari adonan tepung terigu, telur, santan dan gula pasir. Rasanya cukup manis dan sangat legit. Ada berbagai macam rasa bingka yang bisa Anda pilih seperti pandan, labu kuning, tapai dan kentang. Makanan khas Kalimantan Selatan ini biasanya laris manis saat bulan puasa. Namun Anda juga bisa mendapatkannya di toko-toko yang menjual memorabilia beragam kuliner khas Kalimantan Selatan.

Masakan Kalimantan Selatan ini adalah Bika Ambon-nya Kalimantan Selatan, karena tampilannya yang sangat mirip dengan Bika Ambon di Sumatera Utara. Secara lokal, makanan ini biasanya dibawa sebagai takjil atau kudapan di pesta pernikahan. Meskipun terlihat berbeda dengan Bika Ambon, kelezatannya berasal dari ide Bika Ambon. Mengutip M Muhtar Omtatok dari Wikipedia, Bingka menjadi salah satu makanan penutup yang memicu munculnya Bika Ambon di Medan (Sumatera Utara). Perbedaan kedua makanan ini adalah penggunaan nira yang berbeda, yang tidak digunakan pada Bingka Kalsel. Saat ini, berbagai macam rasa seperti labu kuning, tapai dan pandan dapat dicicipi di Bingka.

 

3. Dodol Kandangan, rasa unik yang berbeda dengan dodol Jawa

Kalimantan Selatan memiliki daerah khusus yang terkenal dengan dodolnya, seperti halnya Jawa Barat yang memiliki Garut. Daerah ini adalah Kandangan dan terkenal dengan Dodol Kandangan. Rasa yang unik dari Dodol Kandangan membuatnya cukup diminati. Dodol ini memiliki ukuran yang jauh lebih besar dibandingkan dengan dodol lainnya. Jika Anda menggigit dodol yang manis, lembut dan kenyal ini, lidah Anda akan langsung terpuaskan. Anda bisa membeli camilan ini jika berkunjung ke Kota Kandangan, Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan. Dodol merupakan makanan khas hampir di setiap daerah di Indonesia, dan setiap daerah memiliki versi dodol yang berbeda.

Hal yang sama juga berlaku di Kalimantan Selatan, di mana Anda bisa mendapatkan dodol kandangan sebagai oleh-oleh untuk dibawa pulang. Berasal dari nama Kandangan di Kabupaten Hulu Sungai Selatan, dodol jenis ini memiliki tekstur yang lembut dengan rasa manis yang pas. Jika Anda ingin membawanya pulang, toko-toko souvenir di daerah tersebut menyediakannya.

 

4. Amparan Tatak, wadai banjar Kesultanan

Salaj satu makanan tradisional Kalimantan Selatan yang memiliki rasa manis. Sebenarnya amparan tatak bisa di isi pisang atau pun nangka. Tetapi yang terkenal adalah Amparan Tatak Pisang. Jajanan ini terdiri dari campuran tepung beras dan santan yang dipadatkan. Biasanya diisi dengan potongan pisang (biasa menggunakan pisang Mauli) atau nangka. Campuran tersebut seringkali mengandung daun pandan yang menawarkan aroma yang lebih menggoda. Selain Bingka, jajanan khas Kalimantan Selatan ini patut dicoba setidaknya sekali. Dengan rasa pisang yang manis, gurih, dan kental, pasti akan menggugah selera Anda.

Ada latar belakang yang patut dicatat dari makanan ini. Dahulu kala, wadai banjar yang satu ini merupakan hidangan eksklusif untuk orang-orang istimewa di kerajaan Banjar dan Daha. Lambat laun, makanan ini semakin dikenal dan menjadi jajanan khas Kalimantan Selatan. Kue ini banyak dijual di berbagai toko kue di Kalimantan Selatan. Selain disantap sehari-hari, kue ini juga sering dikonsumsi sebagai takjil saat bulan Ramadhan.

 

5. Apam Barabai

Khazanah masakan tradisional Indonesia benar-benar beragam. Di tiap-tiap tempat pasti akan menemukan makanan khasnya, bagus itu masakan atau camilan wadai banjar. Seperti Apam Barabai, salah satu kue khas Kalimantan Selatan (Kalsel) yang wajib kalian coba. Nama “Barabai” pada camilan khas Kalsel tersebut seusai dengan tempat asalnya. Merupakan Kota Barabai yang yaitu ibu kota dari Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Provinsi Kalimantan Selatan. Kue Apam Barabai sendiri tergolong ke dalam jenis kue berair yang terbuat dari bahan-bahan simpel dan mudah dijumpai di pasar atau kios bahan-bahan kue. Bahannya terdiri dari tepung beras, santan, gula merah atau putih, dan tape singkong.

Makanan khas Kalimantan Selatan tampil dalam format bulat dan tipis yang mengkilat, sepintas mirip tekstur dodol. Warna kue ini cukup mencolok, lazimnya ada dua warna yaitu merah kecokelatan dan warna putih polos. Sebuah daerah di Kalimantan Selatan, Hulu Sungai Tengah, menyajikan camilan lezat Apam Barabai yang merupakan jenis wadai Banjar. Kudapan ini populer di kalangan penduduk setempat dan tersedia secara luas. Kue ini berbentuk pipih, berwarna coklat atau putih tergantung dari gula yang digunakan. Teksturnya sangat lembut karena kombinasi tepung beras, gula merah/putih, santan dan tapai. 

 

6. Wadai Ipau, wadai banjar yang mengenyangkan dan gurih

Rekomendasi Wadai Banjar khas Kalimantan Selatan berikutnya adalah ipau. Sajian khas dari arab yang sangat diburu oleh warga Banjarmasin ini bernama Ipau, konon kudapan ini sangat langka. Sedikit cerita perihal wadai Ipau yang katanya seperti Lasagna namun versi melayu. Ipau ini adalah kudapan tradisional orang Arab yang ada di Kelurahan Antasan Kecil Barat (Akaba) atau biasa disebut Kampung Arab di Banjarmasin.

Wadai ipau terdiri dari lapisan tipis dadar tepung yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, dan susu yang ditumpuk dan diisi dengan campuran wortel, bawang bombay, sayur, kentang dan daging. Antar lapisannya kemudian dikukus dan diperkenalkan dengan siraman saus santan kental dan taburan seledri dan bawang goreng. Makanan ini dikenal dengan cita rasanya yang beragam, karena isiannya berupa telur rebus, sayuran, dan berbagai macam bumbu.

 

7. Lamang

Selain itu, Anda juga bisa mencicipi lamang, makanan khas Kalimantan Selatan yang langka. Lamang juga dapat ditemukan di lokasi lain, seperti beberapa provinsi di Sumatera dan mungkin di berbagai daerah lainnya. Seperti proses pembuatan lamang di daerah lain, lamang dimasak di dalam bambu. Bahan utamanya adalah beras atau ketan.

Daerah Kandangan di Kalimantan Selatan terkenal dengan olahan lamang yang unik, yaitu dengan mengiris daging lamang menjadi bulatan-bulatan kecil agar sesuai dengan bentuk piring bambu dan menyiramnya dengan bumbu sate yang terbuat dari kacang tanah, cabai merah dan kemiri. Telur asin dan kacang nagara yang telah dimasak sebelumnya dengan bumbu kareh atau kari juga ditambahkan ke dalam piring.

 

8. Apam Batil

Kue apam adalah makanan penutup yang sudah tidak asing lagi ditelinga kita, namun yang lebih spesifik lagi bagi masyarakat Kalimantan Selatan dan masyarakat Banjarmasin adalah versi mereka sendiri yang disebut apam batil. Surabi – nama lain dari apam – memainkan peran penting dalam budaya suku Banjar yang telah diwariskan secara turun-temurun. Kombinasi tepung terigu dan saus gula merah menghasilkan makanan yang manis dan beraroma!

 

9. Wadai Rangai – Wadai Banjar yang juga menjadi jajanan khas Bangka Belitung

Di Kalimantan Selatan, Anda harus mencoba kue tradisional ini – ini adalah souvenir yang wajib Anda bawa pulang! Wisatawan sering membawa pulang kue ini sebagai kenangan kunjungan mereka ke provinsi ini. Kue Rangai merupakan makanan khas Banjarmasin dan Bangka Belitung, di bangka belitung Kue Rangai ini merupakan salah satu makanan rumahan yang acap kali dihidangkan sebagai makanan ringan dirumah-rumah orang Melayu Bangka Belitung. Padahal di Banjarmasin sebagai kudapan manis tradisional. Seiring berjalannya waktu, dikala ini masyarakat lebih acap kali mengaplikasikan tepung sagu yang terbuat dari singkong atau tapioka yang banyak dijual di dalam kemasan. Selain tepung sagu, untuk membuat kudapan manis Rangai juga diperlukan kelapa parut dan gula aren sebagai bahan isian.

Tanaman aren atau umum disebut kabung oleh masyarakat Bangka Belitung banyak dijumpai di tumbuh di hutan-hutan Bangka Belitung. Kelapa merupakan tanaman yang juga banyak tumbuh di Pulau Bangka dan banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Bangka Belitung baik untuk membuat makanan ataupun untuk pengobatan. Untuk membuat Kue Rangai, kelapa yang diperlukan merupakan kelapa muda.

 

10. Wadai Brownies Labu – Pas untuk Oleh-Oleh Wadai Banjar Dari Kalimantan Selatan

Sebagai oleh-oleh dari perjalanan Anda ke Banjarmasin, Kalimantan Selatan, Anda bisa memberikan kejutan kepada kerabat atau tetangga dekat dengan kue labu kuning yang unik ini. Berbeda dari brownies pada umumnya, kudapan manis ini dibuat dari labu kuning segar dan memiliki tekstur yang sangat lembut yang akan membuat Anda jatuh cinta pada gigitan pertama. Pastikan untuk membawa pulang beberapa sebelum Anda pergi!

Bagaimana dengan artikel kami seputar Wadai Banjar yang menggiurkan kali ini? Apakah membuat anda jadi bersemangat untuk mencicipi kuliner di Kalimantan Selatan? Bila iya segera rencanakan liburan dan wisata anda ke Kalimantan Selatan dengan baik yah. Perkirakan biaya yang akan anda keluarkan, dimana anda menginap dan transportasinya. Mungkin akan membantu untuk anda me-list destinasi wisata ataupun tempat makan selama disana dengan membaca artikel kami lainnya seperti , Kuliner Unik Banjarmasin | Kalimantan Selatan. Semoga bermanfaat!